Sodyum metabisülfitin gıda koruyucusu olarak kullanımı dikkat gerektirir. Bu beyaz kristal toz (kimyasal formül Na₂S₂O₅), kükürt dioksit salma özellikleri nedeniyle deniz ürünlerinin korunmasında ve meyve işlemede yaygın olarak kullanılır ve önemli maliyet avantajları sunar; Her kilogram deniz ürününü saklamanın maliyeti sadece birkaç senttir.
Ulusal standart GB 2760-2014, kullanım sınırlarını açıkça belirtmektedir: Dondurulmuş karides ve diğer su ürünleri için 0,1 g/kg'a eşit veya daha az ve şekerlenmiş meyveler ve bisküviler için 0,05-0,1 g/kg'a eşit veya daha az. Aşırı kullanımı solunum yolu tahrişine, sindirim rahatsızlığına neden olabilir ve alerjisi olan kişiler döküntü ve astıma daha yatkındır. 2023 yılında bir e-ticaret platformunda Ekvador beyaz karidesi üzerinde yapılan bir test, kükürt dioksit kalıntısının 0,155 g/kg'a ulaştığını ve bu rakamın güvenlik eşiğini çok aştığını gösterdi.
Tüketiciler riskleri üç şekilde azaltabilirler: İlk olarak, içerik listesini kontrol edin ve açıkça listelenmeyen içerik maddeleri içeren ürünlere karşı dikkatli olun; örneğin Zhanjiang, Guangdong'da karidesin ağırlığını artırmak için aşırı fosfat kullanan bir şirket. İkincisi, ürünün görünümünü gözlemleyin; normal karides mavimsi-gri ve hafif yarı şeffaftır; sorunlu ürünler ise genellikle soluk, şiş ve anormal derecede elastiktir. Üçüncüsü, kükürt dioksit hızlı test kartı kullanın; Limiti aşan ürünler kırmızı çizgiyle gösterilecektir.
Sektör düzenlemeleri düzeyinde Güney Kore, meyve şarabı için sülfit kalıntısı standardını bu yıl 0,2 g/kg'a gevşetirken, ülkem de kontrollerini sıkılaştırıyor. Her ne kadar 2025 yılı için yeni ulusal standart bu katkı maddesini doğrudan ele almasa da, konserve gıdalardaki kimyasal koruyucuların yasaklanması eğilimi açıktır. Gerçekte, Jiangxi'deki bir gıda fabrikası, yasa dışı kullanım nedeniyle 20 milyon yuanı aşan bir davaya karışmıştı ve Golmud, Qinghai'deki yerel düzenlemeler, yasa dışı katkı maddeleri nedeniyle geçersiz hale geldi; tüccarlar açıkça "bunları eklememenin kayıp anlamına geldiğini" belirttiler.
Gıda etiketlerinin "temizliği" yalnızca içeriklerin miktarıyla ilgili olmamalı, aynı zamanda her katkı maddesinin incelemeye dayanabilmesiyle de ilgili olmalıdır. Karides avcılığından kurutulmuş meyve işlemeye, ulusal standartlardan test yöntemlerine kadar tüketiciler, gıda güvenliğini ancak içindekiler listesinin ayrıntılarına dikkat ederek gerçek anlamda koruyabilirler.
